Guide des Morceaux de Viande
Retrouvez toutes nos pièces de viande halal avec les conseils de cuisson de notre maître boucher. Que vous cherchiez une entrecôte pour le barbecue ou une épaule d'agneau pour un plat mijoté, nous avons la pièce idéale.
Pièces à griller
Pour la poêle, le barbecue ou la plancha. Des morceaux tendres qui se cuisent vite.
Entrecôte
La pièce emblématique, persillée et savoureuse. Cuisson vive à la poêle ou au barbecue.
Côtelettes d'agneau
Premières ou secondes côtes, tendres et parfumées. Idéales pour le barbecue estival.
Bavette
Pièce généreuse en goût, parfaite marinée à l'échalote. Cuisson courte pour garder le jus.
Escalope de veau
Fine et tendre, se cuit rapidement. Panée ou nature avec une sauce crémeuse.
Filet de poulet
Mariné aux épices maison ou nature. Cuisson à feu moyen pour rester juteux.
Faux-filet
Plus maigre que l'entrecôte mais tout aussi savoureux. Texture fondante après repos.
Pièces à mijoter
Pour les plats en sauce, tajines et ragoûts. La patience récompensée par une tendreté incomparable.
Bourguignon
Morceaux préparés (paleron, macreuse). Devient fondant après cuisson longue.
Épaule d'agneau
Confite au four ou braisée aux épices. Se détache à la fourchette après cuisson.
Blanquette de veau
Morceaux de poitrine et épaule. La recette classique française à la crème.
Collier d'agneau
Parfait pour les tajines et couscous. Chair goûteuse qui s'attendrit à la cuisson.
Jarret de veau
L'osso buco milanais ou simplement braisé. La moelle apporte onctuosité.
Souris d'agneau
Pièce délicate qui fond en bouche. Confite au miel ou braisée aux herbes.
Pièces à rôtir
Pour les repas dominicaux et les grandes occasions. Des pièces nobles qui impressionnent.
Côte de boeuf
La pièce noble par excellence. Persillée, savoureuse, pour les grandes tablées.
Gigot d'agneau
Traditionnel ou en croûte d'herbes. Le roi du repas dominical et des fêtes.
Rôti de veau
Moelleux et fondant, bardé de lard ou nature. Se sert rose pour garder sa tendreté.
Carré d'agneau
Élégant et raffiné, en croûte d'herbes ou de pistaches. Pour les grandes occasions.
Poulet fermier entier
Rôti au four avec légumes. Peau croustillante, chair juteuse. Le classique familial.
Rumsteck
En rôti ou en pavés épais. Maigre mais savoureux, cuisson maîtrisée essentielle.
Conseils de cuisson
Notre maître boucher partage avec vous ses secrets pour réussir la cuisson de vos viandes. Chaque morceau a ses spécificités et mérite une attention particulière.
Sortez la viande du frigo
Laissez reposer vos pièces 30 minutes à température ambiante avant cuisson. Une viande froide se contracte et durcit.
Salez au bon moment
Pour les pièces à griller, salez juste avant cuisson. Pour les rôtis, salez 1h avant pour que le sel pénètre.
Respectez le temps de repos
Après cuisson, laissez reposer votre viande 5 à 10 minutes sous aluminium. Les jus se redistribuent dans la chair.
La qualité de la poêle compte
Utilisez une poêle épaisse (fonte ou inox) bien chaude. Le saisissement crée une croûte savoureuse.
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Notre équipe de bouchers passionnés est à votre disposition pour vous guider dans le choix de vos viandes et vous donner des astuces de préparation.